Rehgulasch mit Pfifferlingen
1 Std 45 Min
Zutaten für 4 Personen
Rehgulasch | 1 ½ kg |
Öl | 4 EL |
Wacholderbeeren | 6 Stück |
Honig | 2 EL |
Tomatenmark | 1 EL |
Portwein | 250 ml |
Rotwein | 250 ml |
Wildfond | 250 ml |
Knoblauchzehe | 1 Stück |
Lorbeerblätter | 2 Stück |
Thymian | 1 TL |
Salz, Pfeffer | etwas |
Tiroler Speck i in Scheiben | 80 gr |
Pfifferlinge | 250 gr |
Petersilie | 4 Zweige |
Olivenöl | 4 EL |
eingelegte Perlzwiebeln | 2 EL |
Créme fraiche | 100 gr |
Zubereitung
1.Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, das Öl im Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Piment und Wacholder zugeben, kurz mitrösten. Honig und Tomatenmark unterrühren und alles 2 Minuten schmoren. Mit Portwein ablöschen, cirka 10 Minuten weiter schmoren. Dann den Rotwein und die Brühe angießen.
2.Knoblauch abziehen, durchpressen, zusammen mit Lorbeer und Thymian zur Sauce geben. Diese mit Salz und Pfeffer würzen, das Ragout cirka 60 Minuten zugedeckt bei mittlerer Temperatur schmoren lassen.
3.Den Speck in Streifen schneiden, Pfifferlinge putzen (ich habe noch TK-Ware verarbeitet), Petersilie hacken. Öl in eier Pfanne erhitzen, den Speck und die Pilze darin in ca. 10 Minuten goldbraun braten. Abgetropfte Perlzwiebeln und Petersilie zufügen, noch eine Minute durchschwenken und zum Ragout geben. Kurz "erwärmen) und das Ragout mit einer
4.Beilage der Wahl, unter Zufügung eines Kleckses Créme fraiche, auf vorgewärmten Tellern servieren.
