Dessert: Mandelkrokantsplitter mit Schokosahne und Mangoragout
20 Min
Zutaten für 4 Personen
| Mandelkrokant | |
|---|---|
Mandeln gehackt | 100 Gramm |
Zucker | 120 Gramm |
Butter | 50 Gramm |
| Schokosahne | |
|---|---|
Sahne | 100 ml |
Tonkabohnen gerieben | ½ Stück |
Butter | 20 Gramm |
Kuvertüre dunkel | 75 Gramm |
| das Mangoragout | |
|---|---|
Mango frisch | ½ Stück |
Muscovadozucker - geht aber auch brauner Zucker | 2 Teelöffel |
Zubereitung
Krokant
1.Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Zucker und Mandeln einrühren und bräunen lassen. Die Masse auf ein geöltes Brett geben, verstreichen (ca. 0,5 cm hoch) und erstarren lassen.
die Schokosahne
2.Die Sahne steif schlagen und die Tonkabohne hineinreiben.
3.Die Kuvertüre zerkleinern und im Wasserbad (ca.36 Grad) vorsichtig zusammen mit der Butter schmelzen lassen. (Sobald ich merke, dass die Schokolade beginnt zu zerlaufen, nehme ich das Gefäß vom Herd und rühre solange, bis alles geschmolzen ist.)
4.Sahne und Kuvertüre mischen und in einen Spritzbeutel füllen.
....und dann
5.Von der Krokantplatte Stücke abbrechen und jeweils eines davon auf einen Dessertteller legen.
6.Nun die Schokosahne darauf spritzen und mit einem weiteren Krokantstück abdecken.
das Mangoragout
7.Für das Mangoragout die Mango schälen und vom Kern lösen. Die Hälte in Würfel schneiden - die andere Hälfte anderweitig verwenden - und mit dem Muscovadozucker erhitzen und etwas einkochen.
8.Das noch warme Ragout um die Krokant-Schokosahne-Türmchen verteilen.
