Fischsuppe mit Fenchel und Safran

1 Std 20 Min

Zutaten für 6 Personen


Suppengrün frisch	Bund
Zwiebel	3
Gewürznelken	6
trockener Weißwein	700 ml
Fischfond	1 Liter
Lorbeerblätter	2
Wacholderbeeren	6
schwarze Pfefferkörner	1 TL
Fenchelknollen	300 Gramm
Schalotten	2
Kartoffeln mehlig	150 Gramm
Butter	30 Gramm
Brühe	250 ml
Safranfäden	etwas
Salz	etwas
Estragon	6 Stängel
Sahne	200 Gramm
weißer Pfeffer	etwas
Pernod	4 EL
Jakobsmuscheln	6
Queller, Meeresbohne,Meeresspargel, Meerfenchel, Glasschmelz	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)265 (63)

Eiweiß1,2 g

Kohlenhydrate1,7 g

Fett3,7 g

1.Suppengrün würfeln, Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Dann zusammen mit Wein, Fond, Lorbeer, Wachholder und Pfefferkörner auf die Hälfte einreduzieren. Schalotten in Butter anschwitzen, gewürfelten Fenchel und Kartoffel hinzu geben. Alles weich dünsten. Saranfäden mit Salz verreiben und in heißem Wasser ziehen lassen, Estragon fein hacken. Weinbrühe abseihen. Fenchel-Kartoffel-Mischung fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Safran-Mischung und Sahne in die Weinbrühe geben. Mit Pfeffer und Pernod abschmecken. Jakobsmuschel beidseitig scharf anbraten. Mit Queller ausdekorieren