Red Snapper Filet mit Gemüse und Butter-Salbei-Sauce
Zutaten für 2 Personen
Kartoffeln schälen und grob schneiden | 500 g |
Ingwer klein schneiden | 5 g |
Knoblauchzehe abziehen und in Scheiben schneiden | 1 Stück |
Zuckerschoten putzen | 250 g |
violette Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden | 250 g |
Red Snapper, ausnehmen, entschuppen und filetieren | 1 |
Olivenöl | etwas |
Salz | etwas |
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen | etwas |
weißer Pfefefr, frisch gemahlen | etwas |
getrockneter wilder Oregano | etwas |
frisch gepresster Zitronensaft | 10 ml |
Milch | 20 ml |
Sahne | 50 ml |
Ricotta | 2 EL |
Salbei Blätter | 5 Stk. |
Butter | 70 g |
Zubereitung
1.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zuckerschoten 2-3 Min darin anbraten, danach auf mittlerer Hitze weiterbraten, bis sie bissfest sind, Oregano, Salz und weißen Pfeffer hinzugeben, dann in eine feuerfeste Form geben.
2.Die Karotten ebenfalls in heißes Olivenöl geben, 2-3 Min anbraten, danach bei mittlerer Hitze bissfest garen, Salz und weißen Pfeffer hinzugeben und ebenfalls in die feuerfeste Form geben.
3.Die Kartoffeln mit Ingwer- Knoblauchscheiben in Salzwasser garen, Wasser abgießen, die Kartoffeln stampfen, Ricotta, Milch, 20 ml Sahne und 20 gr Butter hinzugeben, vermischen und mit Salz abschmecken.
4.Die Red Snapper-Filets mit Salz und scharzem Pfeffer würzen, mit der Hautseite zuerst in heißes Olivenöl geben, braten bis die Haut knusprig ist, umdrehen und nur ein paar Sekunden weiterbraten, so bleibt das Filet saftig, danach in die feuerfeste Form zum Gemüse geben, diese bei ca. 120 Grad Heißluft für ca. 10-12 min in den Ofen schieben.
5.50 Gr. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Salbeiblätter darin knusprig braten, dann Zitronensaft und Sahne hinzufügen, mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
