Zutaten für 6 Personen
Steinpilze getrocknet | 100 Gramm |
Graubrot-Roggenmischbrot | 300 Gramm |
Schalotten frisch | 2 Stk. |
Knoblauchzehen | 2 Stk. |
Kartoffeln | 2 Stk. |
Wasser | 750 ml |
hausgemachte Instantgemüsebrühe | 4 EL |
http://www.kochbar.de/rezept/212825/Instant-Bruehen-Hausgemachte-Instant-Gemuesebruehe.html | etwas |
Sahne 10% Fett | 200 ml |
Petersilie | ½ Bund |
Butter | 1 EL |
Wermut Noilly Prat | 5 cl |
Olivenöl kalt gepresst | 5 EL |
Muskatnuss frisch gerieben | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 30 Min
Vorbereitende Arbeiten:
1.Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
2.Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse in ein kleines Schüsselchen pressen und mit dem Olivenöl mischen. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken
3.Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Salzwasser bedeckt in 25 Minuten garen. Anschließend abgießen und warm stellen.
4.Roggenbrot mit einem Brotmesser oder mit der Brotschneidemaschine in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Brotscheiben mit zwei Gabeln grob zerplücken.
5.Zuerst die Steinpilze unter kaltem Wasser abbrausen um Sand zu entfernen. Mit 750 ml Wasser etwa 1 Stunde einweichen.
6.Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
7.Petersilie verlesen, waschen trocken schütteln und die Stiele abschneiden. Die Petersilienblättchen fein hacken. Die Petersilienstiele grob hacken.
Verarbeitung der Zutaten:
8.Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
9.Die eingeweichten Steinpilze mit dem Einweichwasser, die gehackten Petersilienstiele und die Instantgemüsebrühe dazu geben. Kurz aufkochen lassen und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
10.Bevor die Pilzsuppe püriert wird, die warm gestellten Kartoffelstücke dazu geben. Anschließend die Pilzsuppe im Mixer oder mit einem Pürierstab im Kochtopf sehr fein pürieren. Mit Noilly Prat, Salz und Pfeffer abschmecken.
11.Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Roggenbrotstückchen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und mit dem marinierten Olivenöl beträufeln. Auf der mittleren Schiene im Backofen knusprig rösten.
Servieren:
12.Die Suppe in vorgewärmten Tellern geben und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren. Das geröstete Roggenbrot separat dazu reichen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von i****h
vom
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