Schneckensüppchen "badische Art"

Zutaten für 4 Personen


Knoblauchzehe	1 Stück
Butter	20 gr
Schalotten	2 Stück
Lauchstange klein	1 Stück
Möhre	½ Stück
Sellerieknolle	100 gr
Weinbergschnecken	38 Stück
Fleischbrühe	1 ltr
saure Sahne	6 EL
trockener Weißwein	¼ ltr
Salz, Pfeffer aus der Mühle	etwas
etwas Kerbel und Schnittlauch	etwas
Eigelb	2 Stück

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)576 (137)

Eiweiß1,4 g

Kohlenhydrate2,0 g

Fett13,9 g

1.Die Knoblauchzehen halbieren und den Topf damit ausreiben, die Butter schmelzen und die klein geschnittenen Gemüse darin glasig anschwitzen. Die Schnecken halbieren und ebenfalls im Gemüse mit anschwitzen, dann die Brühe zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.Zum Schluss die fein gehackten Kräuter, die Sahne und den Weißwein angiessen, dann 2 EIgelb mit etwas Brühe verschlagen und in die warme Suppe geben. Dann nochmals abschmecken und servieren..