Name: Kochen:Ravioli- Parmigiana
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 300 g Nudelmehl; 3 Eier; 3 El Öl; 1 Tl Salz; 50 g Parmesan gerieben; 50 g Semmelbrösel; 1 Ei; 1 kleine Zwiebel gewürfelt; Salz und Pfeffer; Muskat; 2 EL Butter flüssig; 1 El Mehl; 1 TL Tomatenmark; 200 ml Kalbsfond; 25 g Speck gewürfelt; 1 Zwiebel gehackt; Thymian; Salz und Pfeffer; etwas Wein

Kochen:Ravioli- Parmigiana

45 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen

Nudelteig:
Nudelmehl	300 g
Eier	3
Öl	3 El
Salz	1 Tl

Füllung:
Parmesan gerieben	50 g
Semmelbrösel	50 g
Ei	1
Zwiebel gewürfelt	1 kleine
Salz und Pfeffer	etwas
Muskat	etwas

Espagnolesoße:
Butter flüssig	2 EL
Mehl	1 El
Tomatenmark	1 TL
Kalbsfond	200 ml
Speck gewürfelt	25 g
Zwiebel gehackt	1
Thymian	etwas
Salz und Pfeffer	etwas
Wein	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Zuerst den Nudelteig bereiten, die Zutaten gut durchkneten ca 10 - 15 min dann eine Stunde ruhen lassen. Für die Sosse: Butter in eine Pfanne geben ,Mehl dazu durchrühren dann Tomatenmark und die Brühe dazugeben. Speck und Zwiebel in Öl anbraten und zu Sosse geben und durchkochen.
2.Für die Füllung den Parmesan mit Semmelbrösel ,Ei,Zwiebel, Muskat ,Salz, Pfeffer und soviel Espagnole-Sosse vermischen dass ein halbfester Teig entsteht.
3.Jetzt den Nudelteig ausrollen auf ein Raviolibrett geben und etwas von der Füllung auf die Teigblätter geben , ausstechen in kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen. Mit der restlichen Sosse anrichten.Und noch etwas gehobelten Parmesan drauf geben.
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Rezept von jasti180101
vom 12.12.2012

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