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Steak d’Autruche aux tagliatelles et airelles

2 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Nudeln
Hartweizengrieß200 g
Mehl200 g
Ei1 Stück
Eigelb15 Stück
Salz1 Prise
Olivenöl1 Schuss
Preiselbeersoße
Schalotten3 Stück
Zucker braun100 g
Preiselbeeren /Kronsbeeren250 g
Rotwein250 ml
Butter kalt30 g
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Straußenfilet
Straußenfilet900 g
Öl3 EL
Zuckerschoten200 g
Salz1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • Nudelteig

    1.Für den Nudelteig Hartweizengrieß, Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben. Danach ein ganzes Ei sowie beim Kneten nach und nach ca. 15 Eigelbe hinzugeben. Um die frischen Nudeln beim Kochen bissfest zu bekommen, sollte der Teig so trocken wie möglich mit der Hand geknetet werden, d.h. so wenig wie möglich Feuchtigkeit über die Eier hinzugeben (eventuell am Ende noch Mehl/Hartweizengrieß hinzugeben). Den fertigen Nudelteig in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen. Die Nudeln mit der Nudelmaschine ausrollen und kurz vor dem Servieren in kochendem Salzwasser kurz (ca. 1-2 Minuten) kochen.

  • Preiselbeersoße

    2.Für die Preiselbeersoße die Schalotten schälen, klein schneiden und mit dem braunen Zucker und den Preiselbeeren langsam mindestens 30 Minuten köcheln lassen und dabei mehrmals umrühren. Im Anschluss mit Rotwein ablöschen und wieder langsam einköcheln lassen. Vorm Servieren die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter abbinden.

  • Straußenfilets

    3.Die Straußenfilets wie Rinderfilets auf allen Seiten scharf anbraten und im Backofen bei ca. 70° C fertig garen. Die Zuckerschoten kurz in Salzwasser blanchieren und alles zusammen servieren.

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