Kletzenbrot / Früchtebrot

2 Tage

Kletzenbrot / Früchtebrot - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Kletzenbrot-Teig anrühren:
Roggenvollkornmehl	400 g
Weizenmehl Type 550, backstark	50 g
Haselnüsse gemahlen	30 g
Butter	2 EL
Honig	50 g
Rübenkraut Zuckerrübensirup	2 EL
Birnenmus oder Gelee	4 EL
Zucker braun	40 g
Salz	1 Prise
Hirschhornsalz	1 Msp
Pfefferkuchengewürz, z. B.: in meinem KB "Neunerlei"	1 EL
Kakaopulver, 100%	3 EL
Wasser oder mehr	2 EL
Kaffeesahne	2 EL

Zum bestreuen oder zum belegen:
Backobst [Apfelringe, Backpflaumen, Aprikosen, getrocknete	20 g
Feigen, Trockenbirnen]	etwas
Zitronat, Orangeat, Ingwer kandiert	20 g
Mandeln gehackt	20 g
Speiseöl zum Teig einfetten	2 EL

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)1532 (366)

Eiweiß9,0 g

Kohlenhydrate68,9 g

Fett5,6 g

Zubereitung

Teigmasse:
1.Den Teig mit den angegebenen Zutaten anrühren und gut vermischen, in der Schüssel zur glatten Kugel formen, dabei mit etwas Speiseöl einfetten.1-2 Tage kühl gelagert durchziehen lassen, dabei mit einem Küchentuch abdecken, jeden Tag 2x durchkneten.

Ausrollen:
2.Mit Backpaier und Rolle den Teig 5 mm dick ausrollen, mit Mehl und Öl als Trennmittel. Als große, flächige Rauten-, Rechteck- oder Rundplatten ausschneiden, mit den Früchten und mit den Mandeln geschickt und formschön belegen.

Backen:
3.Backzeit kann variieren, je nach Teigdicke, ca. 15 Minuten bei 180° C im Elektrobackofen.