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Gefüllte dicke Rippe mit Bohnenallerlei und Stampfkartoffeln

3 Std 20 Min

Zutaten für 5 Personen

Marinade
Senf
4 TL
Honig
4 TL
Dicke Rippe
Schwein Brust (Brustspitze)
1 ½ kg
Äpfel
2 Stück
Backpflaumen in Rotwein eingelegt
1 Päckchen
Salz
1 Prise
Pfeffer
1 Prise
Öl
2 EL
Zwiebeln
3 Stück
Lorbeerblätter
3 Stück
Gewürznelken
5 Stück
Rotwein
750 ml
Zucker
1 Prise
Bohnenallerlei
Bohnen
1 kg
Honig
3 TL
Cocktailtomaten
10 Stück
Salz
1 Prise
Pfeffer
1 Prise
Kartoffelstampf
Kartoffeln
12 Stück
Milch
1 Schuss
Muskat
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
1 Prise
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)824 (197)
Eiweiß14,7 g
Kohlenhydrate12,8 g
Fett8,1 g

Zubereitung

  1. Marinade

    1.Für die Marinade Honig mit Senf vermischen.

  1. dicke Rippe

    2.In die dicke Rippe vorsichtig eine Tasche schneiden (oder vom Metzger schneiden lassen). Die Äpfel entkernen und klein schneiden. Die Fleischtaschen mit der Hälfte der klein geschnittenen Äpfel und den Pflaumen füllen, die am Tag vorher in Rotwein eingelegt wurden. Mit Zahnstochern und Bindfaden schließen.

  1. 3.Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und dann kurz in Öl scharf anbraten, anschließend das Fleisch mit der Marinade bestreichen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Das Fleisch im Bräter mit 3 geschnittenen Zwiebeln und einem geschnittenen Apfel in den Ofen schieben. Noch eine halbe Flasche Rotwein, 3 Lorbeerblätter und Nelken hinzugeben.

  1. 4.Das Ganze im Ofen ca. 3 Stunden schmoren lassen und immer wieder mit dem restlichen Wein und Bratensud übergießen. Wenn das Fleisch fertig ist, für die Soße die Zwiebeln und den Apfel im Bräter pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

  1. Bohnenallerlei

    5.Für das Bohnenallerlei die Bohnen bissfest kochen. Den Honig in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen darin schwenken und etwas braten lassen. Etwas später die Tomaten in die Pfanne geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

  1. Kartoffelstampf

    6.Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und kochen. Danach in kleine Stückchen schneiden und mit etwas Milch zusammenstampfen. Abgeschmeckt wird das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat.

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Zutaten für 5 Personen