Entenkeulen italienisch "geschmort in Rotwein", an hausgemachten Gnocchi + Gemüsebeilage
Zutaten für 4 Personen
Entenkeulen frisch | 4 Stück |
Rotwein, trocken | 1 ltr |
Salz, Pfeffer | etwas |
Lorbeerblatt | 1 Stück |
Rosmarin gehackt | 1 TL |
Thymian frisch gehackt | 1 TL |
Oregano frisch | 1 TL |
Suppengemüse | ½ Bund |
Zucker | 2 TL |
Hagebuttengelee | 1 ½ EL |
Zwiebel, grob geschnitten | 1 Stück |
Olivenöl | 1 EL |
Zubereitung
1.Die Entenkeulen enthäuten (das geht relativ einfach), waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im Topf von beiden Seiten scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Nun im Schmortopf das klein geschnittene Suppengemüse nebst Zwiebel anrösten und mit der Häflte des Rotweines ablöschen. Etwas einreduzieren lassen.
2.Nun den Zucker zufügen und das Hagebuttengelee, abschmecken, evtl. nachwürzen.
3.Nun die Gewürze zufügen und die Keulen wieder in den Topf geben. Deckel aufsetzen und in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben. Dies für cirka 80 Minuten (je nach Größe der Keulen) Die Keulen - wenn sie gar sind - aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Haarsieb passieren und die Keulen wieder einlegen und kurz erwärmen.
4.Als Beilagen hatten wir zu diesen leckeren Entenkeulen in Butter geschmorte Zucchini und kleine Champignons, dazu meine hausgemachten Gnocchi. Rezept siehe in meinem Kochbuch
5.ANMERKUNG: Wir wollten einfach einmal eine andere Variante der Entenkeulen probieren, aber richtig kross gebraten schmecken sie uns natürlich auch.
