Westfälisches Blindhuhn

2 Std 20 Min

Westfälisches Blindhuhn - Rezept

Zutaten für 3 Personen


Kartoffelwürfel,geschält,1,5 cm	300 gr.
Bohnen grün frisch,geputzt,in Stücke geschnitten	125 gr.
Bohnen weiß,über Nacht eingeweicht	125 gr.
Bohnenkraut	¼ Bd
Möhren,geputzt und gewürfelt	125 gr.
Zwiebelringe	60 gr.
Apfelwürfel,geschält,entkernt	125 gr.
Birnenwürfel,geschält,entkernt	125 gr.
ungesalzene Kalbsbrühe	½ Liter
Räucherspeck durchwachsen	250 gr.
Mettenden	250 Stk.
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas
Blattpetersilie gehackt	1 Esslöffel

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)294 (70)

Eiweiß6,9 g

Kohlenhydrate4,2 g

Fett2,9 g

Zubereitung

1.Eingeweichte Bohnen abgießen und mit der Kalbsbrühe und dem Bohnenkraut aufsetzen und ca.45 min köcheln lassen.Die Schwarte vom Speck abschneiden und zusammen dazugeben und weitere 20 min.köcheln.Speck herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2.Obst und Gemüse in den Topf geben und in ca.15 min weich kochen.Hitze herunterschalten und die Mettenden ca.10 min ziehen lassen.Speckstücke zugeben,erhitzen,mit Salz,Pfeffer und Petersilie abschmecken.Anrichten und mit Schwarzbrot servieren.