Frittiertes Ei auf Blattspinat mit Trüffel

Zubereitung

1. Spinat

   1.Für den Spinat die gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, glasig dünsten. Spinat putzen und waschen, tropfnass in die Zwiebelbutter geben, kurz (2-3 Min) dünsten, würzen und im Servierring anrichten.

1. Soße

   2.Für die Soße 1 Eigelb mit Senf und Essig verrühren, das Öl im dünnen Strahl langsam unterziehen, das Trüffelöl zuletzt. Die Mayonnaise mit Zitronensaft und Gewürzen kräftig abschmecken, Creme double und saure Sahne unterziehen. Mit einer Dosierflasche einen Ring um den Spinat ziehen, restliche Sauce getrennt reichen.

1. Eier

   3.Die Eier weich kochen, abschrecken und pellen. Das Toastbrot gefroren im Mixer zu Krumen zermahlen und kräftig salzen. Die Eier zuerst in Eigelb und dann in den Krumen wälzen, in sehr heißem Öl 2-3 Minuten frittieren. Auf dem Spinat anrichten. Frischen Trüffel großzügig darüber hobeln.

1. Weißbrot

   4.Für das Weißbrot die Hefe mit Zucker glatt rühren, dann Wasser und Milch dazugeben. Mit 250 g Mehl verrühren, an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen. Dann restliches Mehl, Salz und Öl unterkneten. Brot in Form bringen, auf ein Backblech legen und wieder ca. 1 Stunde gehen lassen. Bei Ober- und Unterhitze das Brot für 10 Minuten bei 220°C backen, dann Hitze auf 170°C reduzieren und weitere 30-40 Minuten backen. Zur Vorspeise reichen.