Frittierte gefüllte Oliven
Zutaten für 10 Personen
sehr große Oliven mit Stein | 1 kg |
| Hackmasse | |
|---|---|
Selleriestange | 1 kleine |
Zwiebel rot | 1 kleine |
Möhre | 1 kleine |
Rinderhackfleisch | 100 g |
Schweinehack | 100 g |
Hähnchenhackfleisch | 100 g |
Weißwein | 200 ml |
Weißbrot weich gerieben | 30 g |
Parmesan frisch gerieben | 80 g |
Zitronenschale gerieben | 1 |
Muskatnuss frisch gerieben | etwas |
Salz und Pfeffer | etwas |
Ei | 1 |
| Panade | |
|---|---|
Eier | 2 |
Mehl | 50 g |
Paniermehl | 150 g |
| Frittieren | |
|---|---|
Olivenöl | 500 ml |
Zubereitung
1.Die drei Hackfleischsorten mischen.
2.Die Selleriestange,die Zwiebel und die Möhre putzen und alles sehr fein würfeln oder fein raspeln.
3.Den Parmesan fein reiben. Die Schale der Zitrone abreiben. Das Weißbrot fein reiben.
4.Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen, das Hackfleisch zugeben und kräftig mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
5.Die Fleischmasse abkühlen lassen.
6.Nun gehts an die Oliven....und es wird kniffelig....
7.Die Oliven mit einem kleinen scharfen Messer spiralförmig vom Kern schneiden. So ähnlich wie beim Apfel schälen.
8.Die abgekühlte Hackmasse in einen Mixer geben und sehr sehr fein pürieren.
9.Mit der Zitronenschale, dem geriebenen Weißbrot, dem Parmesan und dem Ei vermischen. Salzen und pfeffern und mit Muskat abschmecken.
10.Ca. 1/2 TL Hackmasse nehmen, ein Ei formen und die Olivenspirale darum legen.
11.Eine Panierstrasse aus einem Teller Mehl, einem Teller mit den verquoirlten Eiern, und einen Teller mit dem Paniermehl bereitstellen.
12.Die Oliven erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluß in Paniermehl wenden.
13.In einem nicht zu breiten Topf das Olivenöl auf 170° erhitzen, die Temperatur am besten mit einem Thermometer überprüfen.
14.Die Oliven im Öl schwimmend gold braun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
