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Kürbiscremesuppe mit Süsskartoffeln

1 Std 15 Min

Zutaten für 8 Personen

Hakkaido-Kürbis
1 ½ kg
Süsskartoffeln
4
Karotten gewürfelt
3
Zwiebeln gehackt
2
Ingwer frisch
60 g
Knoblauchzehen gehackt
4
Butterschmalz
100 g
H-Sahne
0,80 Liter
Koriander gemahlen geröstet
½ TL
Zitronensaft
etwas
Pfeffer aus der Mühle
etwas
Für die Gemüsebrühe
Suppengrün frisch
1 Bund
Salz grob
etwas
Dekoration
Zitronenmelisse frisch
etwas
Petersilie kraus frisch
etwas
gröstetet Kürbis- oder Pinienkerne
etwas
steirisches Kürbiskernöl
etwas
Crème fraîche mit Kräutern
etwas
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)646 (154)
Eiweiß1,5 g
Kohlenhydrate5,2 g
Fett14,3 g

Zubereitung

  1. Geüsebrühe

    1.In 2 Ltr. Salzwasser das zerkleinerte Bund Suppengrün ca. 30 Min kochen lassen und anschließend durchsieben.

  1. Kürbiscremesuppe

    2.Den Kürbis, ich habe Hokaido (UTSCHI KURI aus dem Garten) genommen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Schale zerkocht und wird butterweich. Die Süsskartoffeln, die Karotten und die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Ingwer und den Knoblauch feinhacken.

    3.50 g Butterschmalz im Topf zerlassen und die Zwiebel glasig schmoren anschließend den Knoblauch und den Ingwer mit anschmoren. Den Kürbis, die Karotten und die Kartoffeln zufügen und mit 2 Ltr. Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

    4.Die Sahne, etwas Zitronensaft, Pfeffer und Koriander hinzufügen. Bei geringer Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen. Mit dem Mixstab pürieren und abschmecken.

  1. Garnierung

    5.Einen Teelöffel Creme Fraich in die Miitte des Pellers platzieren. Die gerösteten Kerne mit den Kräutern in die Suppe geben. Mit Kürbiskernöl garnieren.

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Zutaten für 8 Personen