Schwarze Tagliatelle mit Lachs, dazu Weißwein-Safran-Orangensoße
Zutaten für 5 Personen
| Tagliatelle | |
|---|---|
Eigelb | 8 Stück |
Eier | 2 Stück |
Olivenöl | 4 EL |
Salz | 1 Prise |
Mehl | 800 g |
Tintenfisch Farbe | 1 Schuss |
| Lachs | |
|---|---|
Olivenöl | 4 EL |
Lachsfilet | 1 ½ kg |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Mehl | 1 EL |
Butter | 100 g |
Knoblauchzehen | 4 Stück |
Rosmarinzweige | 3 Stück |
Zitrone | 1 Stück |
| Soße | |
|---|---|
Zwiebeln | 3 Stück |
Knoblauchzehe | 1 Stück |
Olivenöl | 1 Schuss |
Gemüsefond | 200 ml |
Weißwein | 200 ml |
Sahne | 200 ml |
Orange | 1 Stück |
Safranfäden | 1 Prise |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Zucker | 1 Prise |
Mehl | 1 TL |
Crème fraîche | 200 g |
Zubereitung
Tagliatelle
1.Für die Tagliatelle alle Zutaten zu einem Teig vermengen und in Klarsichtfolie mindestens 1 Stunde kühl stellen. Dann mit der Nudelmaschine Tagliatelle herstellen. Trocken lagern. Im sprudelnden Salzwasser 4 Minuten bissfest garen.
Lachsfilet
2.Für das Lachsfilet Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen. In der Zwischenzeit den Lachs salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. Den Lachs auf der Hautseite in die heiße Pfanne legen und Butter, sowie Knoblauch und Rosmarin dazu geben. Bei leichter Hitze anbraten. Nach wenigen Minuten etwas Zitronensaft dazu geben. Zum Schluss den Lachs von der anderen Seite ca. 1 Minute anbraten und servieren.
Soße
3.Für die Soße die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, würfeln und im Olivenöl andünsten. Mit Weißwein ablöschen und Brühe, Sahne, Safran, Orangensaft dazu geben. Einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Die Soße durch ein feines Sieb streichen und mit etwas Mehl und Crème fraîche andicken.
