Geflügel – kross gebratene Hähnchenteile auf Steinpilzrahm a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

• 2.Möhren schälen, waschen und klein würfeln.

• 3.Steinpilze putzen, gründlich abbürsten und in Scheibchen schneiden.

• 4.Hähnchenbrüste halbieren, vom Brustbein lösen, waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

• 5.Die Hähnchenschenkel gründlich waschen, von eventuellen Blutresten befreien und gut trocken tupfen. Danach salzen und pfeffern.

• 6.Backofen auf 200 Grad vorheizen und auf die untere Schiene ein Backblech. Einhundert Milliliter von der Hühnerbrühe in das Backblech gießen.

• 7.Aus den Lorbeerblättern und den Thymianzweigen ein Bouquet garni binden.

• 8.Die Zuckerschoten und die Erbsen, falls diese keine TK-Ware sind in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.

• Verarbeitung der Zutaten:

  9.Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hühnerbrüste von der Hautseite scharf und knusprig anbraten, wenden und ebenfalls scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

• 10.Das restliche Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenschenkel zunächst von der Innenseite, dann von der Außenseite scharf anbraten.

• 11.Alle Hähnchenteile auf einen Grillrost legen und auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Die Hähnchenteile in 20 Minuten fertig backen. Danach den Backofen abschalten und die Teile im Ofen bis zum servieren ruhen lassen.

• 12.Den Bratenfond in der Pfanne mit der Hühnerbrühe und der Beerenauslese ablöschen. Jetzt das Bouquet garni, die Möhrenwürfel und den Zitronenschalenabrieb dazu geben. Das ganze kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten einreduzieren.

• 13.In einem entsprechend großen Topf zwei Esslöffel Butter erhitzen und die Schalottenwürfel goldgelb andünsten. Den gehackten Knoblauch und das Currypulver kurz mit andünsten. Das ganze mit dem Mehl binden. Danach die so entstandene Roux mit dem leicht einreduzierten Hühnerfond ablöschen.

• 14.Alles zusammen aufkochen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze einreduzieren. Dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss das Bouquet garni entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 15.Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 16.Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zuckerschoten dazu geben und für 3 Minuten darin pfannenrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 17.Kurz vor dem servieren die Crème fraîche und die Erbsen unter die vorbereitete Sauce mischen und stark erhitzen, aber nicht mehr aufkochen lassen. Die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Servieren:

  18.Auf vorgewärmten Tellern eine Saucenspiegel anlegen. Einen Hähnchenschenkel und ein halbes Hühnerbrüstchen darauf legen. Rundherum Zuckerschoten und gebratenen Steinpilze streuen.

• Anmerkung:

  19.Bei uns gibt’s dazu Wildreis und Herzoginkartoffeln

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von i****h
  vom 19.09.2012

  
• Weiterlesen