Kartoffel - Krapfen mit Kürbiskraut

Kartoffel - Krapfen mit Kürbiskraut - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Zutaten Kürbiskraut:
Butternutkürbis	1 mittelgrosser
Zwiebel oder Schalottenzwiebel	3 Stk.
Zucker	40 gr.
Rotwein-Essig	4 EL:
Butter	60 gr.
Tomatenmark	2 EL.
Sauerrahm	250 gr.
Salz und Pfeffer	etwas
Suppenpulver körnig	etwas
Currypulver	etwas

Zutaten Kartoffelteig:
Kartoffel gekocht	300 gr.
Butter	20 gr.
Eidotter	1
Grieß	EL:
Weizenmehl	3 EL:
Salz	etwas
Fett zum ausbacken der Krapfen	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)1187 (283)

Eiweiß1,7 g

Kohlenhydrate13,6 g

Fett24,8 g

Zubereitung

Zubereitung Kartoffelteig:
1.Kartoffel kochen schälen u. passieren.
2.Mit den übrigen Zutaten gut vermischen.
3.Kartoffelteig zu einer länglichen Wurst formen
4.Ca. 3 cm dicke Scheiben abschneiden u. zu Krapferl flach drücken u. im heißen Fett goldbraun heraus backen.

Zubereitung Kürbiskraut:
5.Kürbis entkernen-schälen u. in streifen hobeln.
6.Zucker in einen Topf goldbraun färben lassen
7.Mit dem Rotwein-Essig ablöschen, Butter dazugeben u. einmal aufschäumen lassen
8.Zwiebel kurz darin andünsten
9.Kürbisstreifen dazugeben u. 5 min andünsten
10.Tomatenmark u. Sauerrahm unterrühren mit Salz-Pfeffer-Suppenpulver u. Curry würzen u. 3 min garen

Tipp:
11.Dazu passen Bratkartoffel Entenbrust oder Keule Wild jeglicher Arten sowie Schweinefleisch Die Kartoffelkrapfen schmecken auch mit Sauerkraut sehr gut