Dips – Habenero-Creme a’la Manfred

Zubereitung

• vorbereitende Arbeiten:

  1.Dörrfleisch in ein Zentimeter große Würfel schneiden.

• 2.Champignons abbürsten, halbieren und in Scheiben schneiden.

• 3.Paprikaschote waschen, trocken tupfen und halbieren. Stielansatz, Samenkerne und weiße Innenhaut entfernen. Anschließend grob würfeln.

• 4.Roux wie in meinem KB beschrieben und abkühlen lassen.

• 5.Gummihandschuhe anziehen.

• 6.Habaneros waschen, Stielansatz abschneiden und fein hacken.

• 7.Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

• Verarbeitung der Zutaten:

  8.Butter in einem Topf erhitzen, und das Dörrfleisch darin knusprig ausbraten. Aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 9.Im gleichen Topf die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch, die Paprikawürfel und das Tomatenmark kurz mit andünsten bis sich das Tomatenmark mit den Zwiebeln vermischt hat.

• 10.Alles zusammen mit der Fleischbrühe ablöschen, aufkochen lassen.

• 11.Die Sahne. die gehackten Habaneros, Lorbeerblatt und das Paprikapulver dazu geben. Noch einmal kurz aufkochen und die abgekühlte Roux blond in die Sauce geben.

• 12.Sollte die jetzt entstehende Creme zu cremig sein, kann man diese mit Fleischbrühe an die gewünschte Konsistenz anpassen.

• 13.Das ganze mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und die bei Seite gelegten Dörrfleischwürfel wieder in die Creme geben.

• 14.Das ganze unter ständigem rühren fünf Minuten schwach köcheln lassen.

• Anmerkung:

  15.Habanero-Creme passt gut zu Pommes, Farm-Fries und allen möglichen gebratenen. Sie kann sowohl kalt als auch warm verzehrt werden.

• 16.Diese Creme fülle ich in Kunstoffbehälter zu 150 ml ab und friere diese ein. Die angegebenen Mengen ergeben etwa 1 Liter Creme.

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  Rezept von i****h
  vom 03.09.2012

  
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