Tabouleh

Zubereitung

1. 1.Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, auf Wunsch in Gemüsebrühe anstelle des Salzwassers ziehen lassen

1. 2.Auberginen und Zucchini in nicht zu dünne Scheiben schneiden, salzen und mit Olivenöl einpinseln. Anschließend auf dem Grill oder in der (Grill-)Pfanne goldbraun aber nicht knusprig garen. Auskühlen lassen

1. 3.Tomaten in Stücke schneiden, nur das Fruchtfleisch verwenden, Flüssigkeit abgießen

1. 4.Auberginen und Zucchini in Stücke schneiden, Zesten von der Zitrone schneiden oder Schale grob reiben

1. 5.Gemüse, Zitronenschale und Couscous mischen

1. 6.Mit etwas Pfeffer, kräftig Salz, einem ordentlichen Schuß Olivenöl sowie Zitronensaft abschmecken

1. 7.Petersilie möglichst frisch vor dem Servieren hacken und untermischen

1. 8.Nach Belieben: 2-3 Frühlingszwiebeln, 1 Feta, 1 Paprika, 0,5 kleines Bund Minze