Gefülltes Rinderfilet mit Kartoffelscheiben und Zuckerschoten
55 Min
Zutaten für 5 Personen
Rinderfilet | 600 g |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Tomate | 1 Stück |
Mozzarella | 125 g |
Parmaschinken | 3 Scheibe |
Butterschmalz | 30 g |
Rinderfond | 200 ml |
Thymian | 1 Bund |
Schlagsahne | 150 ml |
| Kartoffeln | |
|---|---|
Kartoffeln | 1 kg |
Öl | 1 Schuss |
Butter | 1 Schuss |
Pfeffer | 1 Prise |
Salz | 1 Prise |
Muskat | 1 Prise |
| Zuckerschoten | |
|---|---|
Zuckerschoten | 350 g |
Eiswasser | 1 Schuss |
Butter | 1 EL |
Zubereitung
1.Das Rinderfilet an der Seite aufschneiden und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomate und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Anschließend den Mozzarella, Tomaten und Parmaschinken in das aufgeklappte Rinderfilet hineinlegen. Danach zusammenklappen und mit Holzspießen fixieren.
2.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, mit dem Fond ablöschen und zugedeckt bei geringer Hitze 15-20 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Zeit das Filet einmal wenden. Nach dem Schmoren, dass Filet auf Alufolie legen, komplett damit umwickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
3.Sahne und Thymian in den Bratenfond geben und 5 Minuten bei starker Hitze einkochen. Salzen und pfeffern. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
4.Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl und Butter in die Pfanne geben und die Kartoffeln bei ständigen wenden ca. 25 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5.Die Zuckerschoten kurz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und in der Pfanne mit Butter ca. 5 Minuten dünsten. Alles zusammen servieren.
