Ragout fin - serviert in der Jakobsmuschel, dazu Wildreisnestchen (Anja Polzer)

45 Min

Zutaten für 4 Personen


Lorbeerblatt	1 Stück
Wacholderbeeren	3 Stück
Muskat	1 Prise
Kapern	50 g
Salz	1 Prise
Zucker	1 Prise
Gemüsebrühe	1 l
Kalbfleisch	800 g
Soßenbinder hell	1 TL
Schmand	1 Becher
Zitrone	1 Stück
Weißwein	1 Schuss
Champignons Konserve	250 g
Emmentaler gerieben	4 EL
Schalen von der Jakobsmuschel	4 Stück
Wildreis	300 g

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)641 (153)

Eiweiß8,3 g

Kohlenhydrate15,1 g

Fett6,6 g

1.Für das Ragout fin zunächst den Sud aus Lorbeer, Wacholder, Muskat, Kapern, Salz und einer Prise Zucker sowie einem Liter Gemüsebrühe ansetzen. Dann das Fleisch in Würfel geschnitten für etwa 20 bis 25 Minuten darin kochen. Danach das Fleisch beiseite stellen.
2.Den Sud abseihen und daraus mit Soßenbinder für helle Soßen Soße abbinden, Schmand zugeben und alles bei 80°C erwärmen - nicht mehr kochen lassen. Danach mit Weißwein und Zitrone abschmecken.
3.Pilze und Fleisch zugeben und kurz erhitzen. In den Muschelschalen anrichten, Käse darüberstreuen und im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
4.Als Beilage Wildreis laut Packung kochen und alles hübsch auf einem Teller anrichten.