Pesto-Kartoffelsalat mit Parmaschinken und Tomaten
1 Std
Zutaten für 4 Personen
kleine Kartoffeln z. B. Drillinge oder größere Kartoffeln | 800 g |
rote Zwiebel | 1 |
Knoblauchzehe | 1 kleine |
Minimozzarellakugeln, alternativ 1 1/2 Kugeln Mozzarella | 150 g |
rote Cherrytomaten | 100 g |
gelbe Cherrytomaten | 100 g |
Parmaschinken, ca. 125 g | 8 Scheiben |
Pinienkerne | 50 g |
Basilikum | 1 Bund |
Pecorino | 30 g |
Parmesan | 60 g |
Olivenöl kalt gepresst | 4 EL |
getrocknete Tomaten in Öl | 4 |
Salz, schwarzer Pfeffer | etwas |
Zitronensaft | 2 Spritzer |
Zubereitung
1.Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Auskühlen lassen, dann pellen und halbieren. Größer Kartoffeln würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, dann auskühlen lassen. 1 EL Pinienkerne beiseite legen. In der Zwischenzeit Basilikum abbrausen und gut trocken schütteln, Blätter abzupfen, Eingelegte Tomaten abtropfen lassen, dann sehr fein schneiden. Beide Käsesorten in Späne hobeln, dabei die Hälfte des Parmesans zur Seite stellen. Basilikum, Käse, Pinienkerne und Öl zu einem Pesto verarbeiten, Öl dabei nach und nach zufügen. Pesto mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
2.Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mozzarella gut abtropfen lassen, dann halbieren, bzw. würfeln. Tomaten waschen, ebenfalls halbieren und mit den ausgekühlten Kartoffeln, eingelegten Tomaten, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln und dem Mozzarella in eine Schüssel geben. Pesto unterrühren und alle Zutaten gut miteinander vermischen. Noch einmal mit Salz ud Pfeffer abschmecken. Parmaschinken in Stücke zupfen und unterheben. Salat in einer großen Schale anrichten. Ca. 1 Stunde gekühlt ziehen lassen. Mit den restlichen Pinienkernen und Parmesan garnieren und servieren.
