Spanische Sauce/Grundsauce fuer alle Braunen Saucen

Zubereitung

• 1.Die Knochen in dem Fett hell anroesten.Das Gemuese und die Schwarten hinzugeben und mitroesten.Mit Mehl bestaeuben und dieses leicht brauenen lassen,5l Wasser aufgiessen,gut verruehren,zum Kochen bringen und den geviertelten Knoblauch,die Champignons(geviertelt)oder Champignonschalen,das Kraeuterbuendel beifuegen und nur leicht mit Salz und Pfeffer(oder Aromat dann das Salz weglassen)wuerzen.Rotwein zugiessen.

• 2.Wird Tomatenpuerre verwendet,dieses mit den Knochen anroesten.Die Sauce 4 Stunden langsam kochen lassen,dabei wiederholt abfetten(nicht das abfetten vergessen).Werden frische Tomaten oder sehr reife Tomaten genommen,diese vierteln und im Ofen im eigenen Saft schwitzen lassen,bis die Feuchtigkeit verdunstet ist,und dann der Sauce hinzugeben.Langsam weitere 4-5 Stunden unter staendigem Entfetten kochen lassen.

• 3.Durch ein Spiezsieb oder Tuch in eine Schuessel passieren,und bis zum voelligem Auskuehlen dann und wann umruehren,mit einem gefetteten Papier abdecken und kaltstellen.Im Kuehlschrank haelt sich die Sauce 8 Tage.Oder in Portionen teilen und einfrieren und nach 3 Monaten verbrauchen.

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  Rezept von m****s
  vom 07.04.2012

  
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