Fisch - Poule de mer dans sauce à l'ail des ours avec des girolles

Zubereitung

• 1.Die Bärlauchblätter waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.

• 2.Zuerst wird die Sauce zubereitet. Hierzu die zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die gefrorenen Pfifferlinge zugedeckt anbarten. Vorsicht, denn das spritzt sehr. Am besten erst mal einen Deckel auf die Pfanne. Die Pfifferlinge etwa 5 Minuten bei mäßiger Hitze unter gelegentlichen umrühren anbraten. Salzen und pfeffern, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

• 3.Die restliche Butter in der gleichen Pfanne erhitzen und das Dörrfleisch, die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten, die Bärlauchstreifen dazu geben und kurz mit andünsten. Den Sherry dazu geben, mit der Sahne ablöschen und die Pilze dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten, aber nicht mehr aufkochen lassen.

• 4.Den Petersfisch waschen, gut trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von jeder Seite 2 Minuten braten.

• 5.Zum servieren den Petersfisch auf einen vorgewärmten Teller legen und mit der Bärlauchsauce bedecken. Dazu gibt’s bei uns frische Kartoffelchips.

• 6.Den Bärlauch, kaufe ich persönlich nicht auf dem Markt, den sammle ich selbst bei mit in der Nähe und verwende ihn sehr frisch.

• 7.Poule de mer heißt Meerhühnchen und so wird der Petersfisch in Frankreich genannt, denn der Geschmack erinnert an festes Hähnchenbrustfilet.

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  Rezept von i****h
  vom 29.03.2012

  
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