Schweine-Pfeffer-Ragout mit Semmelauflauf und Butterkarotten
Zutaten für 4 Personen
Zwiebeln | 3 |
Suppengemüse | 1 Bund |
Öl | 1 EL |
Schwein Gulasch (fe) frisch | 750 Gramm |
Tomatenmark | 1 TL |
Lorbeerblatt | 1 |
Gewürznelken | 3 |
Pimentkörner | 3 |
grüne Pfefferkörner | 1 TL |
aromatischer Rotwein | 600 ml |
Rindsuppe | 150 ml |
| Für den Semmelauflauf: | |
|---|---|
Petersilie glatt frisch | 1 Bund |
Semmel vom Vortag | 250 Gramm |
Milch | 300 ml |
Eier | 3 |
Kürbiskerne | 4 EL |
Butter | 2 EL |
Muskatnuss frisch gerieben | etwas |
| Für die Butterkarotten: | |
|---|---|
Karotten jung mit Grün | 1 Bund |
Butter | 3 EL |
Brauner Zucker | 1 TL |
Zitronensaft frisch gepresst | 3 EL |
Salz, Pfeffer | etwas |
Zubereitung
Ragout:
1.Zwiebeln grob würfeln, Suppengemüse putzen und würfeln. Öl in Bräter erhitzen und Schweinefleisch portionsweise anbraten. Herausnehmen und Zwiebeln im Öl rösten. Gemüse und Tomatenmark dazugeben und weiter rösten.
2.Fleisch und Gewürze dazugeben. Mit 150 ml Rotwein ablöschen und bei starker Hitze vollständig einkochen lassen. Dann den restlichen Rotwein und die Suppe dazugeben und ca. 60 min schmoren lassen.
3.Fleisch aus der Soße nehmen und bei starker Hitze einreduzieren lassen. Ev. die Soße noch mit Butterkugeln binden.
Semmelauflauf:
4.Petersilie fein hacken. Semmeln würfeln. Milch und Eier verquirlen, mit Muskat, Salz und Pfeffer vermischen und über die Semmeln gießen. Kürbiskerne ohne Fett rösten und zu der Masse geben. Vier Portionsförmchen mit Butter ausstreichen und die Masse hineingeben. Im Backrohr ca. 25 min. bei 170 Grad backen.
Butterkarotten:
5.Karotten schälen und etwas frisches Grün an den Karotten lassen. Diese etwas in wenig Wasser dünsten. Butter erhitzen und den Zucker karamelisieren. Karotten dazugeben und etwas dünsten. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
