Fisch: Graved Lachs
3 Tage
Zutaten für 4 Personen
Lachsfilet mit Haut gefroren - frisch ist aber besser | 250 Gramm |
Zucker | 100 Gramm |
Salz | 100 Gramm |
Pfefferkörner schwarz | 1 Esslöffel |
Pfefferkörner weiß | 1 Esslöffel |
Dill frisch | ½ Bund |
Zubereitung
1.Den Lachs auftauen lassen.
2.Salz und Zucker vermischen und eine Schicht in eine verschließbare Dose geben. (Die Dose sollte so groß sein, dass der Lachs gerade darin Platz hat. Siehe Foto).
3.Den Dill von den Stängeln zupfen und auf der Salz/Zucker-Schicht verteilen.
4.Pfefferkörner ebenfalls mischen und auf den Dill streuen.
5.Dann den Fisch auf diese Schichten legen.
6.Nun in umgekehrter Reihenfolge verfahren. Pfefferkörner - Dill - Salz/Zucker-Mischung.
7.Die Dose verschließen und ab damit in den Kühlschrank.
8.Nun heißt es 48 Stunden Geduld haben.
9.Dann den fertig eingelegten Lachs mit einer Gabel herausnehmen. NICHT MIT DEN HÄNDEN ANFASSEN!!! ER WIRD SONST SCHLECHT!! Mit einem scharfen Messer dünne Scheiben abschneiden.
10.Mit Mayonnaise aus meinem KB und Baguette servieren.
11.TIPP: Die beim Beizen entstandene Flüssigkeit nicht weg werfen. Sie eignet sich hervorragend für Fischgerichte, Suppen Soßen und Salate mit Fisch.
12.So, jetzt ist der Lachs fertig und kann genossen werden. Habe ihn hier mit Mayonnaise * auf getoastetes Rucola-Pesto*-Weißbrot angerichtet und mit Gurkenscheiben garniert.
13.*Links zu https://www.kochbar.de/rezept/426243/Vorrat-Rucolapesto.html und : https://www.kochbar.de/rezept/428418/Sossen-Mayonnaise-mein-Grundrezept.html
