Filet mit Schnittlauch-Crepes>>

Zubereitung

• 1.Aus Eiern, Milch und Mehl einen geschmeidugen Teig bereiten. Mit dem Kräutersalz würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Möhren schälen, waschen und in ca. 7 cm lange Stifte schneiden.Das Fleisch waschen, trocken tupfen und von den Sehnen und dem Fett befreien. Schnittlauch waschen und ca. 2/3 davon in Ringe schneiden.

  2.Die Möhren in wenig kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten dünsten. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten kräftig anbraten. Dann den Deckel drauf und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dabei mehrfach wenden. Die Schnittlauchröllchen zum Crepesteig geben.

  3.Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und Crepes von etwa 15 cm Durchmesser backen. Die Möhren aus dem Wasser nehmen und den restlichen Schnittlauchim Gemüsewasser kurz blanchieren.

  4.Etwa 5 Möhrenstiufte mit einigen Schnittlauchhalmen zu Päckchen zusammen binden und in der Röhre warm halten. Das Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einpacken und ebenfalls in der Röhre werm halten. Den Bratensatz mit der Brühe und Sahne lösen, mit Salz und Pfeffer würzen und dem Soßenbinden andicken. Jetzt den grünen Pfeffer dazu und noch einige Minuten durchziehen lassen.

  5.Das Filet aufschneiden, die Crepes zu Viertelkreisen falten und mit den Möhrenpäckchen, dem Fleisch und etwas Soße anrichten. Übriges Fleisch, Crepes und Möhren sowie die Soße extra bereitstellen.

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  Rezept von Tolotika
  vom 11.03.2012

  
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