Schalotten Sherry Reduction

Zubereitung

• 1.Die Schalotten und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Butter in einem Topf auslassen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Langsam den Fond zugießen. Wenn der Fond kocht Sherry und Rotwein langsam zugießen. Salz, Pfeffer und Chiliflocken hinzugeben und alles etwa 3 Stunden leicht köcheln lassen. Bis etwa nur noch 300 ml übrig bleiben - also die Flüssigkeit durch kochen reduzieren.

  2.Flüssigkeit und Schalotten durch ein Sieb passieren und nochmals kochen bis nur noch etwa 200 ml zurück bleiben.

  3.Die Sauce schmeckt toll zu gebratenem Fleisch (im Bild zu Schweinefilet). Guten Appetit

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  Rezept von Barkenzwerg
  vom 10.03.2012