Country-Sandwich mit getrüffeltem Kartoffelpüree à la Henssler

Zubereitung

1. Sandwich

   1.Für das Sandwich die Basilikumblätter in der Fritteuse knusprig ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Bauchspeck in dünne kleine Scheiben schneiden und zusammen mit der fein gewürfelten Zwiebel in der Pfanne anrösten und auslassen. Die Brötchen aufschneiden und bei 180°C im Ofen warm ziehen lassen. Die Spiegeleier in Metallringen in der Pfanne mit Pflanzenöl bei kleiner Hitze ausbacken. Crème fraîche mit fein geschnittener Frühlingszwiebel und 3 Tropfen Trüffelöl verrühren. Je ein halbiertes Brötchen mit der Crème fraîche-Mischung bestreichen, darauf die Sprossen und darauf das Spiegelei legen. Auf das Spiegelei den krossen Speck und das frittierte Basilikum geben.

1. Kartoffelpüree

   2.Für das Kartoffelpüree die Pellkartoffeln im Ofen erwärmen.Die Milch in einem Topf erhitzen und die angewärmten Kartoffeln hinein pressen. Vorsichtig mit Trüffelöl, Salz, Pfeffer und Muskatnussabrieb abschmecken. Ungefähr einen Esslöffel Parmesan hineinreiben. Den restlichen Parmesan fein reiben und auf ein Backblech mit Backpapier bei 180°C zum Schmelzen bringen. Danach kurz austrocknen lassen

1. 3.Die Sandwiches auf den Tellern anrichten, den Parmesanchip anlegen und das Kartoffelpüree daneben löffeln.