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Fisch: Zitroniges Schollenfilet an Petersilien- Zitronen Sauce

1 Std 15 Min

Zutaten für 4 Personen

Fisch
Schollen küchenfertig
4 Stk.
Zitrone unbehandelt
1 Stk.
Fischfond Eigenherstellung
150 ml
Petersilie gehackt
1 Bd
Sahne
50 ml
Butter
2 EL
Fleur de Sel Meersalz
etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß
etwas
Gemüsestampf
Selleriewürfel küchenfertig
200 gr.
Möhren gewürfelt
300 gr.
Kartoffeln fein gewürfelt
400 gr.
Lorbeerblatt
1 Stk.
Gemüsebrühe
etwas
Butter
1 EL
Milch
100 ml
Salz
etwas
Pfeffer aus der Mühle
etwas
Muskatnuss frisch gerieben
etwas
Lauchstreifen
Lauchstange küchenfertig
100 gr.
Oel zum Frittieren
etwas
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)253 (60)
Eiweiß1,6 g
Kohlenhydrate7,0 g
Fett2,8 g

Zubereitung

  1. Vorbereitung

    1.Die küchenfertige Scholle unter fließendem Wasser abwaschen , trocken tupfen mit Zitronensaft beträufeln und kühl stellen.

    2.Zitrone heiß abspülen, trocknen, dünn schälen, die Schale in feine Zesten schneiden, die restliche Zitrone auspressen.

    3.Die gewaschene und getrocknete Petersilie fein hacken.

    4.Das küchenfertige Gemüse in kleine Würfel schneiden, den Lauch in feine Ringe.

  1. Herstellung

    5.Die Gemüsewürfel und Lorbeerblatt in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt ca.15 Min. garen.

    6.Den Fischfond mit etwas Zitronensaft,den Zesten und der Sahne kurz aufkochen, bei niedriger Temperatur den Fond reduzieren lassen bis eine leicht sämige Sauce entsteht, danach warm halten.

    7.In einem Topf das Öl erhitzen und den in Ringe geschnittenen Lauch in das heiße Oel geben. Kurz frittieren lassen bis der Lauch eine goldgelbe Farbe hat. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Küchenkrepp entfetten. ...Vorsicht der Lauch verbrennt sehr schnell !!!

    8.Die Milch mit 1 El Butter erhitzen. Gemüse über einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Milch unterrühren. Mit Salz, etwas Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und mit Petersilie bestreuen.

    9.In der Zwischenzeit die Butter in der Pfanne erhitzen und die Schollen auf der Hautseite anbraten, Hitze reduzieren, für einige Minuten garziehen lassen.

    10.Den Fischfond mit einem El kalter Butter und den Pürierstab kurz aufmontieren, die geschnittene Petersilie vorsichtig unterrühren.

  1. Servieren

    11.Die gebratene Scholle auf einen vorgewärten Teller legen, den Gemüsestampf dazugeben, um die Scholle die Zitronen- Petersiliensauce träufeln und den Gemüsestampf mit den frittierten Lauchstreifen garnieren.

    12.Guten Appetit !

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Zutaten für 4 Personen