Würzige Rinderroulade in Rotweinsauce

Zubereitung

• 1.Zwiebel schälen, Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel waschen, putzen und grob würfeln. Eingelegte Tomaten fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Rosmarin fein hacken und untermischen.

• 2.Die Fleischscheiben zwischen einem Gefrierbeutel so dünn wie möglich plattieren, mit Pfeffer würzen und auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen. Durchwachsener Speck, Parmaschinken und die angeschwitzten Schalotten darauf geben. Fest aufrollen, mit Salz und Pfeffer würzen.

• 3.In einer Pfanne mit Butterschmalz die Rouladen von allen Seiten rundherum anbraten, Zwiebel, Gemüsewürfel und getrockneten Thymian zugeben und andünsten. Mit Rotwein ablöschen, diesen einkochen lassen, dann restlichen Wein und etwas Brühe zugeben, so dass der Topfboden mit einem Zentimeter Flüssigkeit bedeckt ist. Bei geringer Hitze mit Deckel die Rouladen ca. 1 Stunde schmoren lassen, dabei immer wieder mit etwas Brühe ablöschen.

• 4.Die Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit einem Mixstab fein pürieren. Zum Andicken etwas Mehlbutter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 5.Dazu passen gut Bratkartoffel, Kartoffelpüree oder Polenta

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  Rezept von eagle-Peter
  vom 18.02.2012

  
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