Bratheringe in Sternequalität a la Chiliflocke1
1 Std 29 Min
Zutaten für 6 Personen
"grüne" Heringe frisch, ohne Kopf , ausgenommen | 12 Stück |
Zitronen unbehandelt | 1 Stück |
Milch oder Buttermilch ggf. mehr | 1 Liter |
Meersalz | 1 EL |
Piment frisch gemahlen | 1 EL |
Koriander frisch gemahlen | 1 EL |
Lorbeerblätter | 2 Stück |
| Zutaten für den Sud | |
|---|---|
weißer Essig | ½ Liter |
Gemüsebrühe | ½ Liter |
Wasser | ½ Liter |
Weißwein trocken | 100 ml |
Zucker braun, je nach Geschmack bis zu 200 g - abschmecken | 3 EL |
Salz | 2 TL |
Lorbeerblätter | 4 Stück |
Senfkörner gelb, bitte nicht mit mörsern | 2 EL |
Wacholderbeeren angedrückt | 10 Stück |
Pfefferkörner schwarz | 1 EL (gestrichen) |
Korianderkörner | 1 EL |
Pimentkörner | 1 EL |
| Zuaten für die Schüssel bzw. das Mariniergefäß | |
|---|---|
Porree frisch ggf. mehrere kleine Stangen | 1 Stangen |
Möhren ggf. mehrere kleine Stangen | 3 Stück |
Zwiebeln , Menge je nach Größe und Gusto ggf. mehr | 3 Stück |
Peperoni | 1 Stück |
| Weitere Zutaten | |
|---|---|
Butterschmalz | 2 EL |
Mehl zum Bemehlen der Fische vor dem Braten | etwas |
Zubereitung
Sehr wichtig: Den Sud probieren und ggf. z.B. mehr Zucker zugeben oder mehr Peperoni etc.
1.Fische säubern, in eine flache Schüssel legen. Zusammen mit dem Meersalz, dem gemahlenen Piment, dem gemahlenen Koriander, 2 Lorbeerblättern und vier Zitronenviertel ( über den Fischen ausgedrückt) mit Milch ( gut auch Buttermilch) übergießen, bis die Fische bedeckt sind, und 24 Std. in den Kühlschrank stellen. Die Fische herausnehmen ,die Würzmilch wegschütten und die Fische abtrocknen. Innen und außen mit Salz einreiben, abklopfen und in Mehl (gut ist doppelgriffiges Mehl - sogenanntes Wiener Grieserl) wälzen. Die Fische in einer großen Pfanne in Butterschmalz - je nach Größe ca. 4 - 5 Minuten von jeder Seite - bei mittlerer Hitze goldbraun braten.Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Sud ansetzen: Essig, Wasser, Wein und Gemüsebrühe (notfalls Biowürfel oder -pulver), Zucker, Salz, Lorbeerblätter und je 1 EL im Mörser zerdrückte Korianderkörner, Pfefferkörner und Pimentkörner in den Sud geben. Zusätzlich die angedrückten Wacholderbeeren und Senfkörner in den Sud geben. Können auch zur Aromasteigerung in einer beschichteten Pfanne ohne Fett vorher kurz erwärmt werden, bis sie duften. Alles zusammen aufkochen und, wenn alles richtig sprudelnd kocht, herunterschalten und bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Möhren und Porree in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebeln halbieren oder vierteln und in ziemlich dünne Scheiben schneiden. Die Peperoni längs halbieren, Kerne ggf. entfernen und in mehrere, größere Stücke schneiden. Die Hälfte des Gemüses auf den Boden eines großen Gefäßes legen. Darauf dann die Fische geben, dann den Rest des Gemüses. Den noch heißen Sud angießen, bis alles möglichst bedeckt ist. Luftdicht abdecken z.B. mit Klarsichtfolie und kühl - am besten im Kühlschrank - 5 - 10 Tage marinieren. Halten sich ca. 3 - 4 Wochen im Kühlschrank. Dazu paßt ein Krustenbrot bzw. kräftiges Bauernbrot und ein kühles Bier. Viele essen auch Bratkartoffel dazu. Gutes Gelingen und guten Apetit. Gut z.B. zum Karneval - für den Kater danach ! !
