Gemüse – Manfred’s Linsengemüse mit Rauchfleisch

Zubereitung

• 1.Die Pardina-Linsen unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf geben und mit 1,5 Liter Wasser bedecken. Das ganze zum kochen bringen und in 25 Minuten gar kochen. Die Linsen dürfen nicht gewürzt werden, da sie sonst in der Zeit nicht fertig garen.

  2.Die Linsen in ein Küchensieb abgießen und das Kochwasser auffangen. Das Kochwasser fünf Minuten ruhen lassen und anschließend abgießen, sodass die Stärke von den Linsen übrig bleibt.

  3.Die Butter in einer Pfanne erhitzen und eine halbe Zwiebel darin goldbraun anbraten. Den Knoblauch kurz mit dünsten. Fünf Esslöffel Butter dazu geben und das Mehl unter die Butter mischen. Unter ständigem rühren in drei Minuten eine Roux blond herstellen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

  4.In einem Topf einen Esslöffel Butter erhitzen und eine halbe Zwiebel darin glasig dünsten. Das ganze mit einem Liter Wasser ablöschen und das Dörrfleisch dazu geben. Alles zusammen aufkochen lassen und weitere 30 Minuten köcheln, bis das Dörrfleisch gar ist. Danach das Dörrfleisch aus Topf nehmen und warm stellen.

  5.Die restliche Butter in einem großen Topf erhitzen und die Dörrfleischwürfel darin knusprig ausbraten und die restlichen Zwiebelwürfel darin goldgelb braten. Das ganze mit dem Kochwasser vom Dörrfleisch ablöschen. Unbedingt die abgesetzte Stärke vom Linsenwasser mit dazu geben. Das Suppengemüse, die Linsen und die Instant Gemüsebrühe dazu geben und fünf Minuten köcheln lassen.

  6.Mit der kalten Roux blond binden. Alles zusammen mit Salz, Pfeffer, Pul Biber und gemahlenen Lorbeerblatt abschmecken.

  7.Mit Salzkartoffeln servieren. Wer will kann auch handgeschabte Spätzle dazu machen.

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  Rezept von i****h
  vom 20.01.2012

  
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