Böfflamotte (Boeuf a la mode)

Zubereitung

1. 1.Fleisch von Sehnen und Hautreste befreien, waschen und trockentupfen. (Frühlings-)Zwiebeln, Sellerie und die Karotte in 1-2cm große Würfel schneiden.

   2.In einem Schmortopf das Ghee (Butterschmalz) erhitzen, Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten und wieder herausnehmen.

   3.Hitze runterdrehen und den Puderzucker hineinstreuen und hell karamellisieren lassen. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit dem Cognac ablöschen und 1/3 vom Rotwein sirupartig in mehreren Stufen einkochen lassen.

   4.Das Gemüse, den Knoblauch, das Lorbeerblatt und Ingwer in Scheiben beigeben. Die restliche Brühe und Wein in den Topf geben, die Rinderschulter reinsetzen und zugedeckt auf dem Herd für 2,5h leicht(!) simmern lassen. (Temp. bei ca. 85°C)

   5.Das Fleisch nun herausnehmen und zugedeckt ruhen lassen. Den Piment, Pfeffer, den Zimt, die Wacholderbeeren andrücken und in die Sauce geben.

   6.Die Zitronen- und Orangenschale hinzufügen, die letzten 15 Minuten in der Sauce mitziehen. Dann durch ein Sieb gießen und andicken. Ggf. mit Balsamico etwas säuerlich abschmecken.

1. Dazu passt:

   7.Dazu passt Kartoffelpüree, Bayerisch Kraut oder Weißkrautfleckerl, Gemüse der Saison, Mangold usw.

1. Hinweis:

   8.Die niedere Simmertemperatur bewirkt ein sanftes Gelieren des Eiweises und macht den Braten saftig und extrem Zart. Bitte gegen die Faserrichtung aufschneiden. ___Guten Appetit !___