Pilze – Schwammerlsülze a’la Manfred

Zubereitung

• 1.Die Kastenterrine mit Frischhaltefolie auslegen und die Gelantine im Weißwein auflösen.

• 2.Pilze putzen, gründlich abbürsten und fein hacken. Die Möhrenwürfel und die Erbsen 5 Minuten blanchieren.

• 3.Drei Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das restliche Butterschmalz in der gleichen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Den Knoblauch kurz mit andünsten und die Pilze wieder dazu geben. Alles zusammen mit Zitronenschalenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

• 4.Das Wasser erhitzen, den Pilzfond darin auflösen, die aufgelöste Gelantine und den Balsamicoessig dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilzfondbrühe abkühlen lassen.

• 5.Die Pilze mit dem Gemüse mischen und auf dem Boden der Kastenterrine verteilen. Mit der Pilzfondmischung begießen und die Schnittlauchröllchen darüber streuen.

• 6.Die Schwammerlsülze mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.

• 7.Zum servieren die Sülze aus der Kastenterrine stürzen, die Frischhaltefolie entfernen und in Scheiben schneiden.

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  Rezept von i****h
  vom 06.12.2011

  
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