Lachsfilet mit Korianderpesto auf Perlgraupenrisotto (Männer)

35 Min

Lachsfilet mit Korianderpesto auf Perlgraupenrisotto (Männer) - Rezept

Zutaten für 2 Personen


Lachsfilet	300 gr.
Perlgraupen	100 gr.
Schalotten	3 Stk.
Pinienkerne	100 gr.
Koriander	1 Bd
Butter	50 gr.
Weißwein	150 ml
Gemüsefond	100 ml
Olivenöl	2 EL
Butter	1 EL
Zucker	1 EL
Salz	1 Prise
Raz El Hanout / Gewürzmischung	1 Prise
Pfeffer	1 Prise

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)1016 (243)

Eiweiß12,1 g

Kohlenhydrate10,0 g

Fett15,8 g

Zubereitung

1.Für das Risotto die Schalotten abziehen und klein schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin andünsten. Die Perlgraupen hinzufügen, kurz mit anbraten lassen und mit Weißwein ablöschen. Das Ganze einkochen lassen, nach und nach den Gemüsefond einrühren. Abschließend mit Raz El Hanout abschmecken.

2.Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Butter leicht anrösten. Anschließend mit dem Koriander und dem Olivenöl pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Das Lachsfilet salzen und pfeffern. Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen und das Lachsfilet darin glasig anbraten.

4.Das Risotto mit dem Lachsfilet und dem Pesto auf einem Teller anrichten und servieren.