italienischer Nudelsalat

20 Min

italienischer Nudelsalat - Rezept

Zutaten für 2 Personen


Hörnchennudeln	250 g
Getrocknete Tomaten in Öl	150 g
Frühlingszwiebeln	2
Zucchini	600 g
Sahne	200 g
weißer Balsamico	2 EL
Pinienkerne	60 g
Basilikum	1 Bund
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Weißweinessig	2 EL

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)467 (111)

Eiweiß2,9 g

Kohlenhydrate7,8 g

Fett7,7 g

Zubereitung

1.Nudeln al dente garen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, Basilikum in Streifen schneiden.

2.Ca. 3 EL Öl (geschmacksneutral) erhitzen und getrocknete Tomaten kräftig darin anbraten,wer will kann die Frühlingszwiebeln mit anbraten. Die Zucchinis dazugeben und ca. 2 Min. mitdünsten. Sahne darübergießen, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal kurz aufkochen.

3.Auf lauwarne Temperatur abkühlen lassen. Danach mit den Nudeln,den Zwiebeln,Pinienkernen und dem Basilikum mischen. Mit den beiden Essigen abschmecken und evtl noch nachwürzen.