Rote Beete-Spätzle

von tinakora
   FÜR 4 PERSONEN
500 g
grobkörniges Weizenmehl Type 405
500 ml
Rote Beete Saft
5
Eier
2 TL
Salz
1
Mehl mit den Eiern und 200 ml Rote Beete Saft vermengen und salzen. Den Teig 5 Minuten kneten (Mixer). Dann den Teig zugedeckt für etwa 15 - 20 Minuten ruhen lassen, bis er Blasen wirft. Die Teigmasse in eine Spätzlereibe geben und langsam in kochendes Wasser fließen lassen. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen herausnehmen und in kaltem Wasser aushärten. Vor dem Servieren die Spätzle mit dem restlichen Rote Beete Saft in einer Pfanne erwärmen.