Spätzle

Zubereitung

• 1.Mehl, Eier, Mineralwasser, Salz, Muskat und Kurkuma in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel so lange schlagen bis der Tag Blasen wirft. ( Da ich keine Schwäbin bin, nehme ich die Küchenmaschine:-)) 30 Minuten quellen lassen.

• 2.In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und den Teig durch eine Spätzlepresse (man verzeihe mir hier wieder die rheinische Variante, der Schwabe schabt natürlich vom Brett!). Die Spätzle die an die Wasseroberfläche kommen (nach ca. 1 Minute) mit einer Schaumkelle rausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

• 3.Buter in einer Pfanne aufschäumen und die Spätzle darin anbraten.

• 4.Wer die Spätzle anfärben will, geht so vor: -Mit Spinat: Blattspinat (TK) auftauen lassen und gut ausdrücken, pürieren. Man braucht dann weniger Mineralwasser. -Mit Roter Beete: gekochte Rote Beete pürieren und zum Teig geben, auch hier weniger Mineralwasser nehmen. -Mit Pilzaroma (z.B. für Wildgerichte): Einweichwasser von getrockneten Steinpilzen oder Pfifferlingen statt des Mineralwassers verwenden.

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  Rezept von Kuechenfee7
  vom 16.10.2011

  
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