Lammkeule nach römischer Art mit Rosmarin
2 Std 30 Min
Zutaten für 6 Personen
Bio-Lammkeule mit Knochen (ca. 1,8 kg) | 1 |
natives Olivenöl | 3 EL |
junge Knoblauchzehen | 4 |
Zweige Rosmarin | 4 |
Thymianblättchen | 2 EL |
rote Basilikumblätter | 3 |
Lorbeerblätter | 3 |
ein wenig frische Korianderblätter und Fenchelsaat | etwas |
Flaschentomaten | 6 |
8-10 mittelgroße Kartoffeln, 6 Zwiebeln | etwas |
trockener ital. Weißwein | 250 ml |
Meersalz & Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Zubereitung
1.Das Fleisch salzen und pfeffern, Knoblauch abziehen und vierteln. Zwei Knoblauchzehen in die Knochenöffnung der Keule schieben. Öl in einem Bräter erhitzen, Lammkeule hineingeben und rundum braun anbraten.
2.Dann die Keule mit Rosmarinnadeln bestreuen, in den kalten Backofen schieben und diesen bis 225 Grad aufheizen. Das Fleisch 25 Min. braten und mit immer mit dem austretenden Fett begießen. Inzwischen die Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Kartoffeln salzen und mit den Zwiebeln, dem restlichen Knoblauch, den übrigen Kräutern sowie dem Wein in den Bräter geben. Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und alles 60 Min. weitergaren lassen, dann die geviertelten Tomaten zugeben und noch ca. 30 Min. mitschmoren lassen.
3.Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Min ruhen lassen. Dann aufschneiden und zusammen mit dem gesiebten Bratensaft sowie dem Gemüse aus dem Bräter servieren.
