Hokkaido mit Puten-Ragout
Zutaten für 4 Personen
Kürbis (Pumkin) frisch | 4 kleine |
Suppengemüse | 1 Bd |
Tomaten getrocknet | 20 g |
Putenbrust | 400 g |
Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Salz | etwas |
Olivenöl | 1 EL |
Zwiebel rot | 1 |
Knoblauchzehe | 1 |
Thymian trocken | 1 EL |
Butter | 1 TL |
Sahne | 300 ml |
Muskat | etwas |
Parmesan | 100 g |
Zubereitung
1.Kürbis waschen, oberes Drittel abschneiden. Mit einem Löffel das Kerngehäuse ausschaben. Fruchtfleisch rausschneiden, dabei einen Rand von 1 cm stehen lassen.Die Kürbisse und das Fruchtfleisch nacheinander in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und trockentupfen.
2.Kartoffeln schälen und zusammen mit den Tomaten und dem Sellerie in Würfel schneiden. Porre waschen und in Ringe schneiden Karotten schälen und in Scheiben schneiden.Pute in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl scharf anbraten Fleisch aus dem Wok nehmen und beiseitestellen. Vorbereitetes Gemüse in dem noch heißen Wok 2 Minuten anbraten, mit etwas Kürbisfond angießen, Fleisch wieder zugeben und 5 Minuten weitergaren.
3.In der Zwischenzeit die rote Zwiebel in Würfel schneiden, Knobi würfeln und mit Thymian in Butter anbraten,Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. ufkochen lassen und vom Herd nehmen. Ofen vorheizen Umluft 180 Grad Puten-Gemüse-Ragout in die Kürbisse füllen
4.Mit der Gewürzsahne übergießen, mit Käse bestreuen auf ein Blech setzen und 15 Minuten überbacken
