Scampispiess mit Gemüse-Couscous an Basilikumschaum

20 Min

Zutaten für 2 Personen


Riesengarnelen	10 Stück
Olivenöl	15 ml
Chilischote rot	1 Stück
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas
Couscous	50 g
Gemüsebrühe	50 g
Karotten gewürfelt	25 g
Zucchiniwürfel grün	25 g
Lauch gewürfelt	25 g
Olivenöl	5 ml
Schalotte	1 Stück
Ingwer frisch	1 TL
Chilischote	1 Stück
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Sahne 30% Fett	75 ml
Gemüsebrühe	75 ml
Basilikum	20 Blatt
Limette	1 TL
Stärke	¼ TL
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)815 (195)

Eiweiß2,9 g

Kohlenhydrate13,0 g

Fett14,7 g

1.Scampi in Olivenöl, chili, Salz und Pfeffer mind 1 Stunde marinieren. In der Marinade kurz braten und dann auf Spiesschen fädeln
2.Couscous: Schalotte, Ingwer und Chili in Olivenöl andünsten, Couscous dazugeben, mit Brühe aufgiessen und nach Packungsvorschrift in der Gemüsebrühe aufkochen, Deckel drauf und dann ausquellen lassen. Die Gemüsewürfelchen blanchiern und in Eiswasser abkühlen. Unter den fertigen Couscous mischen, erwärmen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
3.Sahne und Gemüsebrühe auf die Hälfte einkochen, Basilikum, Limette und Stärke zugeben, aufmixen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
4.Gemüsecouscous anrichten, Scampispiess darauflegen und Teller mit Basilkumschaum umlegen.