Champignons und Artischockenherzen unter dem Kalb

Zubereitung

• 1.Die weißen Champignons waschen, vierteln und mit dem frisch gepreßten und passierten Zitronensaft beträufeln.

• 2.Die Artischockenherzen in einem Sieb gut abtropfen lassen und vierteln.

• 3.Die weiße Zwiebel schälen und fein würfeln.

• 4.Das fertige Kalbsgeschnetzelte in kleinen Portionen nacheinander in der Butter anbraten und aus der Pfanne wieder herausnehmen. Dann werden in dem Sud die Zwiebelwürfel und Champignonviertel kurz angedünstet. Mit der Cremè Fraîche ablöschen. Das Kalbfleisch und die Artischockenherzen hinzugeben und etwa 6-7 Minuten leicht kochen lassen. Mit dem trockenen Sherry, dem Salz und dem weißen Pfeffer abschmecken.

• 5.Als Beilage können Kartoffelmus, Bandnudeln oder Reis gereicht werden.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 02.09.2011

  
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