Rhabarbermuffins

1 Std 5 Min

Zutaten für 12 Personen


Rhabarber	400 g
Minzeblätter	25 große
Butter, geschmolzen	120 g
Zucker	130 g
Joghurt	200 g
Eier, Größe M	2
Mehl	370 g
Backpulver	1 Päckchen
Salz, Pfeffer und Zucker	etwas
Schlagsahne	350 ml
rosa oder weiße Baisertupfen	40 g

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)782 (187)

Eiweiß8,1 g

Kohlenhydrate13,5 g

Fett11,1 g

1.12 Papierförmchen in die Mulden eines Muffin-Blechs geben (ersatzweise fetten). Rhabarber putzen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Minze fein hacken.
2.Butter, Zucker, Joghurt und Eier mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und unterrühren. Rhabarber und Minze unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas: 2-3, Umluft: 170 Gtrad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen. Muffins aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
3.Sahne schlagen. Baiser grob zerstoßen, unter die Sahne heben und zu den Muffins servieren.