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Calamari mit Blutwurstfülle,Tomaten-Couscous,Zwiebellauch-Zitronenmelisseragout

Zutaten für 4 Personen

Für die CalamarisFür das Tomaten-Couscous
Tintenfischtuben á cirka 90 gr
4 Stück
Blutwurst, einfach, gewürfelt
250 gr
Zwiebel, klein, gewürfelt
1 Stück
Apfel, gewürfelt
1 Stück
Oregano
2 Zweige
Semmelmehl
4 EL
Ei
1 Stück
Für das Tomaten-Couscous
Couscous
150 gr
Geflügelbrühe
400 ml
Zwiebel, klein, gewürfelt
1 Stück
Raz el hannout
etwas
Tomaten, entkernt und gewürfelt
2 Stück
Salz, Pfeffer
etwas
Olivenöl extra vergine
etwas
Für das Zwiebellauch-Zitronenmelissenragout
Lauchzwiebeln
8 Stangen
Chilischote fein gewürfelt
½ TL (gestrichen)
Knoblauchzehe, fein gewürfelt
½ TL
Zitronenmelissenblätter
15 Stück
Salz, Pfeffer, Olivenöl
etwas
Für die Safransauce
Fischfond
300 ml
kalte Butter, gewürfelt
1 gr
Safranfäden
etwas
Salz, Pfeffer
etwas
Zitronensaft
etwas
Cayennepfeffer
etwas
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)562 (135)
Eiweiß8,9 g
Kohlenhydrate10,1 g
Fett6,5 g

Zubereitung

  1. Calamari mit Blutwurstfülle

    1.In einer Pfanne die gewürfelten Äpfel und Zwiebeln glasig anschwitzen, anschl. die Blutwurst zugeben und schmelzen. Salzen, pfeffern und mit Oregano abschmecken. Diese Masse mit Semmelbrösel binden, erkalten lassen und dann erst dann das Ei untermischen.

    2.Die Blutwurstfülle in die Tintenfischtuben füllen, das geht am besten mit dem Spritzbeutel und dann einzeln in geölte Alufolie einwickeln. In einer trockenen Pfanne anbraten und bei 180 Grad 8 - 10 Minuten im Ofen garen

  1. Tomaten Couscous

    3.Zwiebeln in Olivenöl goldgelb dünsten. Den Couscous zufügen und kurz mit an schwitzen, mit Brühe auffüllen, kurz aufkochen und vom Herd nehmen und ausquellen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Couscous salzen, pfeffern und mit Raz el hannout abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel unter heben.

  1. Zwiebellauch-Zitronenmelisseragout

    4.Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Lauch, Chilischote, Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten. salzen, pfeffern und kurz vor dem Servieren die Zitronenmelisse gob geschnitten zufügen.

  1. Safran Sauce

    5.Den Fischfond aufkochen, die Safranfäden nach Geschmack und Farbe zugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und etwas ein reduzieren lassen.. Kurz vor dem Servieren mit kalter Butter aufmixen.

    6.Alles zusammen auf einem Teller anrichten und servieren.

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Zutaten für 4 Personen