BiNe` S NATURSAUERTEIGBROT
10 Min
Zutaten für 6 Personen
Roggenmehl | 100 Gramm |
Wasser lauwarm | 100 ml |
Zubereitung
1.1. TAG : Mehl mit Wasser verruehren ( Plastikdose mit Deckel sollte gross genug sein, da der Teig aufgeht, dabei den Deckel nur leicht aufsetzen, da der Teig atmen muss ) & 48 Std. ( bei Zimmertemperatur ) stehen lassen. 3 TAG : Nach 48 Std. nochmal die selbe Menge Mehl mit Wasser verruehren & mit dem ersten Teig vermischen. 4 TAG : Nach weiteren 24 Std die doppelte Menge Mehl mit der doppelten Menge Wasser anruehren & mit dem vorigen Teig vermischen & weitere 24 Std. stehen lassen.
2.Nun haben wir 800 Gramm Sauerteig. Der Teig ist dickfluessig & riecht sauer.
3.Zum backen eines drei Pfund Brotes braucht man 700 Gramm Sauerteig. Die restlichen 100 Gramm (kann man bis zum næchsten Brot backen einfrieren ) kønnen leicht innerhalb eines Tages auf die Menge von 800 Gramm vermehrt werden.
VERMEHRUNG :
4.100 Gramm alter Sauerteig & 350 Gramm Roggenmehl & 350 ml Wasser ( lauwarm ) vermischen & 12 Std. stehen lassen. Fertig ! Nun hat man wieder 800 Gramm, von dem man 100 Gramm einfrieren kann fuer das næchste Sauerteigbrot.
RUSTIKALES ROGGEN - VOLLKORNBROT :
5.700 Gramm selbst hergestellter Sauerteig, 650 Gramm Vollkornmehl, 1 Wuerfel Hefe, 250 ml Wasser ( lauwarm ) & 20 Gramm Salz.
6.Hefe mit Wasser verruehren, dann restliche Zutaten mit dem Knethaken kneten. An einem warmen Ort ( Zimmertemperatur ) gehen lassen bis er sich verdoppelt hat ( ca. 2 Std. ).
7.Teig zu einem Laib formen oder in eine Kastenform geben & 60 min. bei 200 Grad backen. ( Ich gebe immer eine Schale Wasser mit in den Ofen, damit das Brot schøn saftig wird )
