Dips – Rancheros Tortilladip
30 Min
Zutaten für 4 Personen
Paprikaschote grün | 2 Stk. |
Paprikaschote rot | 1 Stk. |
Jalapeño rot frisch | 2 Stk. |
Oregano frisch gehackt | 1 TL |
Zwiebel gewürfelt | 1 Stk. |
Knoblauchzehen gehackt | 1 Stk. |
Tomatenmark dreifach konzentriert | 2 EL |
Speiseöl | 4 TL |
Rohrzucker | 1 Prise |
Salz | etwas |
Zubereitung
1.Die Jalapenos wie in meinem Rezept „Aufbereiten von Chilis für die mexikanische Küche“ beschrieben vorbereiten, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
2.Die grünen Paprikaschoten waschen, trocken tupfen. Stielansatz, Samenkerne und die weiße Innenhaut entfernen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech die Paprikaschoten mit der Schnittfläche nach unten auf die mittlere Schiene des Backofens legen und auf der Grillstufe solange Grillen bis die Haut schwarz wird.
3.Danach die Paprikaschoten in einem Plastikbeutel geben, mit Küchengarn gut verschließen und auskühlen lassen. Die Paprikaschoten schälen und grob würfeln.
4.Die rote Paprikaschote waschen, trocken tupfen. Stielansatz, Samenkerne und die weiße Innenhaut entfernen. Danach fein würfeln.
5.Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mit dünsten. Das Tomatenmark unter die Zwiebeln rühren. Bei schwacher Hitze solange dünsten, bis das Tomatenmark leicht flüssig wird. Jetzt die Paprikawürfel unterziehen und zugedeckt 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dabei öfters umrühren.
6.Jetzt die Jalapenoringe unter die Paprikazwiebelmasse ziehen und zugedeckt weitere 2 Minuten dünsten.
7.Die Paprikazwiebelmasse mit den grünen Paprikawürfeln und dem frisch gehackten Oregano im Mixer sehr fein pürieren. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
