Zutaten für 2 Personen
Schalotten | 75 gr. |
Knoblauchzehe gehackt -alternativ- | 1 kleine |
Tomaten getrocknet in Öl | 75 gr. |
Frühstücksspeck in Scheiben | 100 gr. |
Austernpilze | 200 gr. |
Thymian | 5 Zweige |
Fettuccine | 100 gr. |
Butter | 30 gr. |
Safran Pulver | 1 Päckchen |
Parmesan frisch gerieben | 25 gr. |
Pfeffer aus der Mühle weiß | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Die Schalotten pellen und würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dabei etwas von dem Tomatenöl auffangen. Dann das Fruchfleisch in feine Streifen schneiden. den Speck in dünne Streifen schneiden. Von den Austernpilzen die Stielverdickungen abschneiden. die Pilze je nach Größe der Länge nach halbieren. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen streifen.
2.Nudeln in kräftig gesalzenem Wasser "al dente" kochen, abgießen dabei etwas vom Kochwasser im Topf lassen.
3.Die Hälfte der Butter in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, den Speck und die Schalotten darin kräftig anbraten. die Austernpilze und den Knoblauch ca. 5 Min. mitbraten Dann die Tomaten den untermischen und heiß werden lassen.
4.Restliche Butter bei mäßiger Hitze schmelzen, den Safran in 1 EL Wasser (besser Wein) auflösen, schnell und gleichmäßig mit der Butter verrühren. die Nudeln dazugeben und mit der Safranbutter vermischen.
5.Das Pilzgemisch unter die Nudeln heben, die Thymianblättchen (einige davon als Deko zurücklassen), etwas (ca. 1 EL) vom aufgefangenen Tomatenöl und den geriebenen Parmesan dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.Auf Tellern dekorativ anrichten, mit den übrigen Thymianblättchren bestreuen. Dazu einen frischen Salat reichen.
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vom
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