Rehrücken mit Rotweinbirnen

50 Min

Rehrücken mit Rotweinbirnen - Rezept

Zutaten für 4 Personen


Rehrücken	1
Salz	etwas
Pfeffer schwarz	etwas
Öl	4 EL
Rioja crianza	500 ml
Wildfond	100 ml
Thymianzweige	2
williamsbirnen	3
Wasser	⅛ Liter
Zucker	2 EL
Gewürznelke	1
Zimtstange	1
Preiselbeere Konfitüre	6 TL

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)240 (57)

Eiweiß0,2 g

Kohlenhydrate1,8 g

Fett0,0 g

Zubereitung

1.Backofen auf 220 Grad vorheizen. Rehrücken abwaschen und trockentupfen, sorgfältig von Häuten und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und den Rehrücken rundherum kräftig anbraten und dann im Backofen circa 25 Minuten garen.

2.Den Rehrücken in eine Alufolie und ein Tuch wickeln, 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond mit 250 ml Rioja und Wildfond lösen, Thymian und Preiselbeeren zugeben, aufkochen lassen und abschmecken. Birnen schälen und halbieren. Restlichen Rioja mit Wasser, Zucker und Gewürzen aufkochen, Birnen darin weich dünsten, und mit Preiselbeeren füllen.